酸鱼

酸鱼是一种用新鲜的鱼经过腌制之后所制作而成的美食，腌制过的鱼肉更是富有嚼劲，它的制作也是十分的方便，其酸鱼中也可放置很多的配菜，口感酸爽浓郁，入口更是清香，来上一口更是令人回味无穷，且鱼肉中的营养更是十分的丰富，多吃鱼肉更有助于营养的吸收，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这酸鱼的特色风味吧！

酸鱼

图片由网友“与你同在”提供

可生食，亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣汤，味道鲜嫩爽口，使人食欲倍增. 裂腹鱼:其排泄生殖孔和臀鳍两侧鳞片像裂开的口子而得名，肉多刺少，味道特别鲜美。

介绍

高田乡鱼洞村一张姓农户据说拥有此项专利。但同样谙熟加工、烹制工艺的一百多户人家并不认可张姓的发明权，一百多户人家都可以言之凿凿地把他们的曾祖，记忆所及，便馋涎欲滴，趋奉之，向往之，须臾的疏离都让人不忍。

制作

将从罗布河中捕捞、喂饲于木器具中的鲜鱼取出，先洗净，再去鳞，剖开鱼腹腔，剔除腮、绍、鳔、筋、肺等，用盆钵盛装备用--不能破坏鱼的完整形态，剖腹后不能再接触生水入笼蒸2-3小时，取出，浇上按不同口味配制的汁水，再上笼蒸2。3小时即可。味道鲜美，脆嫩可口，酸、甜、麻、辣、咸五味俱全。