常州糟扣肉

常州糟扣肉是用上等的猪肉味主要的食材，所精心制作完成的，它的工艺也是十分的简单，成品的糟扣肉更成为当地的特色名菜之一，具有色香味俱全的特征，且肉质更是入口软糯，清香浓郁，风味独特，蛋白质的含量和营养成分也是十分的丰富，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这常州糟扣肉的风味吧！

常州糟扣肉

图片由网友“赠你热翔”提供

当地冬令、初春的时令佳肴，源于苏南民间家常菜，70 余年前引入菜馆。1925 年常州名厨强良生在烹制工艺上将涂拌酱色改为直接加料走红，使此菜色、香、味更佳

特色

现以常州德泰恒菜馆制作质量最好，菜品色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化，几经复蒸而食则香味更足，口感更糯，加上凉后还能凝成一团，便于携带，当地百姓常作礼品馈赠亲友。

烹饪

1.将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净。皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、绍酒、葱结、姜片和猪肉汤，用圆盘压住，盖上砂锅盖。置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透。

2.用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内。把香糟用100 克焖的原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。