五香大排

五香大排是传统的风味美食，也是地方的特色名菜，大排是选用猪身上比较精致的肉为原材料，经过加工之后所制作而成的，配料的选用也是十分的讲究，制作完成的大排口感十分的入味，鲜嫩无比，口味更是浓郁，来上一口更是十分的嚼劲十足，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这五香大排的风味和特色吧!

五香大排

图片由网友“借清茶一盏”提供

要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。

营养

猪大排营养价值很高，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。适宜于气血不足，阴虚纳差者。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食

做法

1、大排洗净后用刀背把肌肉组织拍松，这样可使烧好后的大排不发硬，这是关键；

2、将拍松的大排中放入少量的盐、生粉，用料酒拌匀后，稍腌一会；

3、起油锅，把腌好的大排煎一下，两面均转色就可以了；

4、把煎好的大排重新全部放入锅中，放入老抽和五香粉、糖，加入水；

5、大火烧10分钟后，转小火再30分钟，最后大火收水，加入鸡精。