六合猪头肉

六合猪头肉是用新鲜的猪肉经过卤煮的方式所形成的美味食品，卤完的肉品十分的嫩滑爽口，肉质十分的富有嚼劲，口味更是芳香浓郁，且猪头肉中的营养蛋白含量十分的众多，油而不腻，肥瘦相间，深得食客所喜爱，更是四季所流行的名菜之一，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这六合猪头肉的特色制作工艺吧！

六合猪头肉

图片由网友“蕾丝大叔”提供

其次加工精细，烹制工艺极其严格，有30多道工序，皆由大师傅担当。猪头全部用人工拔毛，漂净沥乾后，去腥增香，用百年老卤浸透，才放入锅中，加入百年汤料，用松木火紧煮慢炖，旺火煮沸、文火焖烂，四、五个小时后，方可出锅。

特点

猪头肉虽非上品菜肴，但六合的猪头肉却别具风味，早在晚清时就享有盛名。主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻。

制作

另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。