六合盆牛脯

六合盆牛脯是南京市六合区的一个特色传统菜肴，有着百年的历史，味道鲜美，制作方法也是很有特色，对于人体健康也有着很多的帮助，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统菜肴吧！

六合盆牛脯

图片由网友“菠萝菠萝咪”提供

六合盆牛肉又称牛脯，是南京的特色名菜，属于金陵菜-金陵小吃；该小吃已有一百多年历史，1918年曾参加江苏土特产品展览会，获得好评。

特点

其肉色红艳，脯肉不散。又香又酴，最宜病后食用，不仅可以调口味，而且能滋补身体。

菜品来历

南京市六合区生产的盆牛肉，亦叫牛脯，是一种极受群众喜爱的名产品，已有100年历史，1918年曾参加江苏土特产品展览会，获得好评。

原料配方

壮年水牛前腿肉100千克，精盐4.5千克，冰糖3千克，上等扬州元秋10千克，芒硝水1千克，大茴香适量

制作方法

1、腌制

将牛肉切成1.5～2.5千克的块，放缸内加芒硝水、精盐腌制，夏季腌半天到一天，冬、秋季5～7天，秋季2～3天，每天要翻缸2～3次，待肉心透出胭脂红后，洗净控干。

2、浸煮

牛肉放进老汤中投进配料，加足水，用大火煮1～2小时改用温火，以牛油封头，保持锅内温度，继续煮9～10小时。

3、叠盆

将出锅的牛脯叠放在柏木盆中灌以原汁卤，顶部用肚筋肉封盖。冷却以后牛脯与卤汁凝成一体，出售时再按顾客要求的数量切下。

4、包装

牛脯一般用陶瓦罐盛装，如今多用塑料袋包装，是馈赠亲友的佳品。