金腿马蹄鳖

金腿马蹄鳖是宴席所必不可少的美味佳肴，也是一道名菜，马蹄鳖更深得大众所喜爱，用其制作的工艺也是十分的独特，所选用的食材也是十分的讲究，成品的美食更是十分的鲜美，肉质也是十分的鲜嫩爽口，味道更是清香，汤汁更是浓稠，来上一口令人回味，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这金腿马蹄鳖的特色吧！

金腿马蹄鳖

图片由网友“感情终结者”提供

甲鱼完整，肉质肥嫩，香酥软糯，原汤原汁，滋阴凉血。补肾壮阳。

特色

形如马蹄大小，约四两左右，故称马蹄鳖。做成菜后，肉质鲜嫩，且无泥土之腥气。当地农家早就用其当做食材。清炖马蹄鳖”和“火煲果子狸”就作为徽帮烹调特色的代表作品，并名为“歙味双壁”而著称于世

制作

1.将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏(留下甲鱼盖)，剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块（尾和脚爪不用）。

2.放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水。

3.火腿切成4 大块。

4.将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住。

5.旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐。

6.再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可