鱼蛋粉

鱼蛋粉是香港的特色美食之一，原来是潮州的美食，光绪年间传入广州，味道鲜美，深受香港人喜爱，一起和本地屋的小编看看具体的介绍吧！

鱼蛋粉

图片由网友“丑模样”提供

鱼蛋又叫鱼肉丸子，味道细腻鲜美。鱼蛋粉是以爽滑幼细的米粉为主料，以大地鱼干、猪骨熬汤作为汤底，再加上鱼蛋、牛丸、炸肉卷、鱼块等配料制成。米粉入口香滑，配料则各有风味。

据说在广州的第一家潮味鲜鱼蛋粉是潮州人陈开及其女婿"大头伟"于光绪二十年间在第十甫开设的，开业不久便得到许多潮汕乡里的光顾，同时也吸引了不少广州人来尝试，生意兴隆得很。但因此也抢走了附近许多广州传统面店的生意，引起同行的眼红，并召集一伙人手执刀棍到陈开的铺头生事。岂知陈开本是潮州南枝拳和南枝棍法的高手，手持一棍就将那伙生事的人打得鸡飞狗走。经过此次之后，就再也没有人敢到陈开的铺头搞事了，而潮州鱼蛋粉和潮州南枝拳也从此流传至广州了。

德昌鱼蛋粉店是香港一家出名的小吃店，鱼丸是这里的招牌，曾获过2001年“美食之最大赏”小吃组的至高荣誉奖。店面很小，甚至可以说简陋，就八九张桌，搭台是常事。可通常，有台搭都算是幸运的，边上还一堆站着等位子的呢。这里的鱼丸个大筋道，用料实在，食客甚众。

制作潮式鱼蛋功夫繁琐，首先要经人手把鱼去皮拆肉，再把鱼肉打成鱼浆。以前人们会用棍把鱼肉打至起胶，费时费力。打鱼肉这一环更多交由机器代替完成。打出来的鱼浆要按压拌匀，而且为了避免鱼浆变坏，在打浆时会加入冰水或冰块来保持低温。鱼浆调好质地后，就要用熟练的手法很快地把鱼蛋“唧”出来，也就是把鱼浆“挤”出鱼丸形状，称为手“唧”鱼蛋。