绍兴鱼干制作技艺

绍兴鱼干制作技艺是用新鲜的青鱼为主要的食材，经过加工和腌制的制作工艺之后所制作而成的，成品的鱼干更是独具风味，用其可以制作出很多不同风味的美食，入口的鱼肉更是十分的富有弹性，味道也是较为鲜美，且它的营养也是较为独特，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这绍兴鱼干制作特色吧！

绍兴鱼干制作技艺

图片由网友“热情狙击手”提供

一次性晒干的鳊鱼干香而不腥，油而不腻，绝对是一等的下酒菜。夏季，绍兴生产粲鱼，制作粲鱼干成了水乡渔民另一道美丽的风景线。

记载

根据绍兴历史记载，早在明清时期，人们就将青鱼制成鱼干作为绍兴的名优特产，远销南洋地区。在生活水平得到极大提高，人们已经在追求新鲜自然的今天，绍兴人仍将鱼干作为送礼的上品，尤其在春节期间送鱼干是很流行的。

制作

制作鱼干的生产工艺流程一般包括去鳞、剖杀、腌制、清洗、晒制。剖杀从尾鳍沿背鳍剖开至鱼头处，使鱼肚皮处连着。整条鱼从背上剖开分成两片，而且每片都成完整的鱼形，即使是尾巴也能完好无损地剖成两半，这才是加工中的上品。腌制以鱼体重量15%~20%的盐分进行腌制，每条鱼均匀撒盐，鱼大时稍多，小时稍少。晒制则根据太阳的猛烈程度确定晾晒时间的长短。