绍兴腐乳制作技艺

绍兴腐乳制作技艺是大众所喜爱的美味食品，它的制作工序也是十分的复杂，经过较长时间的发酵和制作之后所制成，成品的腐乳 更是独具风味，咸甜十分的可口，味道浓郁，口感更是较为软嫩，且腐乳更成为当今下饭的开胃小菜之一，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这绍兴腐乳制作特色和风味吧！

绍兴腐乳制作技艺

图片由网友“、残息-”提供

具有着重要的文化价值、营养价值、保健价值和经济价值。科学研究发现，腐乳中富含着人体不能合成的8种必须氨基酸

记载

据《绍兴市志》记载：相传汉末三国时，会稽已有腐乳问世。明嘉靖年间，绍兴腐乳已经闻名遐迩。清代酱园蓬勃发展，城内著名的有咸亨、谦豫、大兴、沈通美、同兴等。光绪年间，绍兴酱园在全国已有四五百家之多。清末民初，绍兴腐乳先后在南洋劝业会、万国博览会、西湖博览会中夺得大奖，一时畅销中外。

工序

绍兴腐乳的制作要经过十多道工序。采用优质黄豆作为原料，经严格筛选、除杂去残；再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型。随后白坯入笼接种咸亨特别培养的毛霉菌种；在适宜气温下经咸亨传统的发酵工艺培养完成前期发酵后腌渍。