楚村粉丝

楚村粉丝是毫州市蒙城县的一个特产粉丝，有着较久的历史，色泽青白，制作工艺也是很复杂，深受消费者的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特产粉丝吧！

楚村粉丝

图片由网友“心深似海╮”提供

粉丝是楚村镇的一大特产，加工粉丝在楚村已有多年历史，楚村粉丝质纯味正，价廉物美，远销全国各地，给楚村人民带来不少实惠。

粉丝原料

红薯是加工粉丝的主要原料，由于楚村盛产红薯，所以其出产的粉丝第一特点便是量大，盛产之时，几乎家家加工粉丝，每日有十余万斤粉丝外运，集市也几乎成了粉丝的专用集市；二是净白，粉丝纯白不是上品，以青白为最佳，且无黑点在上面；三是手握不脆断，有韧性、角劲、耐煮。其丝有粗有细，19世纪七八十年代，以生产队为加工主体，盛行扁粗粉丝，又称为粉条，进入八十年代，由于大量外运粉丝便一律细化，有“楚村粉丝细如发、白如银”之说。

制作工艺

提取淀粉

首先将成熟的红薯洗净、粉碎，再入大箩冲水过滤，滤入大缸或池中的含有淀粉的水再经过沉淀，放去浆水和黑油粉，下面便是雪白的淀粉，最后将淀粉挖出凉干备用。

加工粉丝

首先将晒干或半干的淀粉过筛，大盆一至两个(轮流使用)先取一定比例的淀粉(以盆为单位计量)打芡(芡稀稠也有讲究)并放入适量的白矾粉拌匀;二是和面，将芡趁热倒入淀粉拌和。早先和面用人工，两三人一盆，几把手在面盆中用力揣揉，硬了放入热水，和透和匀。芡粉适中，芡多粉少，面团不能流动下不成丝或粉丝出现鼓肚疙瘩，芡少粉多，则使粉丝入锅后立即成了粉花或碎粉丝，这样，这盆和好的面团只好作废挖出，称为扒盆，扒盆的面团只好分多次掺入以后和的面团中，如此返工费时费力，所以和面的人往往都是技术较好的人员。进入19世纪九十年代后期用搅拌机和面，减轻了劳动强度。