南胜葱油面

南胜葱油面是一种特色的名为糕点，也是地方的传统名早点，其葱油面的制作过程也是较为简单和方便，成品的葱油面更是令人喜爱，口味浓郁幽香，面质更是富有弹性，入口嚼劲十足，且香味更是浓郁，来上一口更是令人垂怜，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这南胜葱油面的特色所在吧！

南胜葱油面

图片由网友“♀龙之吻♀”提供

该菜品取细支香葱入油熬至葱黄味香备用，烹成面浇头，浇煮熟细面，滋味鲜美，滑爽可口，该菜品的品种包括开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面（参考三虾面）等品种。三虾为河虾虾仁、虾脑、虾籽。

特色

葱油面是上海非常著名的面食，地位就像广州的云吞面，但正宗的葱油拌面在上海已经很难找得到，只有半夜在一些街头巷尾才可以发现好吃而血统纯正的葱油拌面。

做法

1、准备一定量的油倒进炸锅里，然后放15克左右的肥肉粒和大量的香葱段一起炸，这个过程需时颇长，需用很小的火慢慢的炸至葱段变成微黑色，即可离火。

2、把葱段捞出倒进器皿备用。

3、用锅中的葱油接着放入肉丝煸炒，再加入酱油、糖、盐、鸡精和少量的高汤调制成浓汁。

4、煮面，但切记不能煮得太软，要不一会儿就没有了口感。煮面的时候可以在水里加少量的油，这样煮出来的面就不会太粘。最好是煮好后在冷开水中过一下。

5、面煮好后，把刚才调制好的葱油浓汁淋在面条上，拌匀后再散上香葱段就可以了。