尚书酒

尚书酒是一种地方传统的风味美酒，也是大众所深爱的美味饮品，盛行与传统的宴席当中，此酒品的制作工序更是较为复杂，用料也是较为讲究，成品的美酒更是独具特色，口感香醇绵细，味道芳香至极，且这样的美味更是令人垂怜的，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这尚书酒的特色口味吧！

尚书酒

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旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同，又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

工序

1.用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）

3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）

4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

5.容器上面盖盖子 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。

风味

泰宁俗称酒酿，相传，尚书酒为南宋状元邹应龙在担任尚书一职时，从宫廷带回秘方，结合地方酿酒工艺制做而成。