兴国粉蒸鱼

兴国粉蒸鱼是赣州市兴国县的一个传统菜肴，鲜咸可口，色泽金黄，香味浓郁，肉质鲜嫩，美味可口，制作方法也是很精致，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！

兴国粉蒸鱼

图片由网友“良人归”提供

兴国米粉鱼是江西兴国地区传统名菜，以草鱼为制作主料，兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。兴国米粉鱼的特色：色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。

制作原料

主料：草鱼500克 籼米粉（排米粉）350克。

辅料：籼米粉0克 红薯叶30克。

调料：盐3克 味精2克 姜50克 红薯粉150克 小葱100克 酱油100克 辣椒酱125克 菜籽油150克。

制作方法

1、将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；

2、将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状，盛入钵内；

3、在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟，再拌上红薯粉，待用；

4、红薯叶择洗干净，备用；

5、取一小笼，笼底垫上洗净的红薯叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；

6、籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50克、味精少许、辣椒酱25克，拌匀；

7、拌匀的籼米粉散放在蒸笼红薯叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出；

8、再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右；

9、将辣椒酱50克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100克，调成卤汁；

10、将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。