兴国倒蒸红薯干

兴国倒蒸红薯干是赣州市兴国县的一个特色红薯产品，用的是传统加工技艺，制作工艺也是很复杂，具有很高的营养价值，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色红薯产品吧！

兴国倒蒸红薯干

图片由网友“愧于你”提供

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兴国特产红薯干选用江西赣州兴国将军县高兴乡，茶园乡教富村，山区无公害优质鲜红薯为原料，经传统工艺和现代技术相结合加工而成，使红薯保持了天然营养——氨基酸，纤维素和人体必需的微量元素，长期吃用有利消食、健胃。自近年投放区外市场，深受消费者好评。本产品与福建连平县薯干不同之处是没加任何食品添加剂。是纯绿色食品。本产品分薯干和倒蒸薯干两种。产品季节性较强。

制作方法

1、选薯

选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味，大小以100～150克的鲜薯为宜。

2、清洗

选好的红薯要用水将表面泥土清洗干净。清洗时，以冲洗为宜，切忌放在竹编的器具中用力揉搓，这样会损伤表面细皮，不利于蒸煮后剥皮。

3、蒸煮

将清洗干净的红薯分大小分批放到蒸笼里蒸煮。蒸煮时，火要旺。蒸煮时间长短的确定以红薯刚过心为宜，因为刚过心的红薯才便于加工，不过心，加工成的薯干颜色发黑，有异味；但蒸煮过分，无粘连性，变得稀烂，不利切条。蒸好后及时出笼冷却。

4、剥皮

将蒸煮好、冷却的薯块进行剥皮，剥皮以剥净表皮为宜。

5、切片

将剥了皮的薯块用刀切成长条。切条时，要根据薯块的形状，以切成薄长条为宜，其厚度在1～3厘米之间。

6、晒干

由于刚煮后的水份多，要将其晒干。

7、倒蒸

将晒干的薯片，再次蒸一次，时间约为5-7小时，效果是透明茶色为止

8、晒干

再次晒干