潘记烩面

潘记烩面是一种粗壮的面食，也是大众所喜爱的风味佳品，其烩面的配菜更是十分的丰富，成品制作的工艺更是十分的简单，入口更是弹性十足，味道更是鲜美，口感更是十分的嫩爽，且面食更是传统的早点，更是必不可缺的主食之一，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这潘记烩面的风味之处吧！

潘记烩面

图片由网友“满身傲气人”提供

该菜品以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一。

工艺

烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

特色

烩面是代表之一，此面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。