葱椒炝

葱椒炝是开封市龙亭区的一个传统特色菜肴，是当地独有的特色烹饪方式，主要用鱼或者鸡肉为主要原料，具有独特的风味，味道鲜美，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色菜肴吧！

葱椒炝

图片由网友“宁夏っ”提供

葱椒炝为开封传统风味菜肴，在烹饪方法上属于油炝的一种，为开封独有的一种烹调方法。葱椒是把花椒用料酒泡软后与葱、姜一起制作的一种凋味配料。该菜肴主料多选用鸡、鱼等肉类以及带有脆性的新鲜蔬菜，同葱椒一起炝制，成为椒味扑鼻、味道可口的菜肴。常见的有葱椒炝鱼片、葱椒炝荔枝鸡等。

制作原料

青鱼，鲜花椒，大葱白，姜，盐，酱油，料酒，胡椒粉，味精，白糖，香油

制作方法

1.先加工葱椒。选用鲜花椒、葱白、料酒放在一起砸成泥；

2.葱椒泥放容器中闷一个小时；

3.青鱼去头尾，将鱼肉切厚片；

4.鸡蛋、淀粉、面粉和成糊，将鱼片挂薄糊；

5.下温油中炸成柿黄色；

6.葱、姜、蒜、葱椒泥炒出香味，下高汤、鱼片、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精、白糖，用小火将汤汁收尽，淋香油即可