麻腐菜

麻腐菜是开封市龙亭区的一道特色风味菜肴，有着悠久的历史，经过了时代的变迁流传至今，相关菜品丰富，风味独特，制作方法也是很精致，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个风味菜肴吧！

麻腐菜

图片由网友“温语暖心”提供

“麻腐”是河南传统的风味菜肴，因味含麻酱，形似豆腐，故名“麻腐”。《东京梦华录》将它列入四季名馔的夏月之首。千百年来，经历代厨师的不断改进和提高，不但保持了它筋软光滑、鲜香醇厚、清爽利口以及消暑提神的特色，而且品种越来越多。

主要菜品

蒜泥麻腐

原料：麻腐一盒

调料：盐，鲜酱油，糖，麻油，醋，味精，大蒜一瓣

准备

1.大蒜拍松切末

2.麻腐从盒中取出，先横批一切，再切块

做法

锅上火加热，加油，加入蒜末煸香，倒入麻腐块煸炒，加鲜酱油，略加盐，加适量糖煸炒，加味精调味，淋麻油，醋，翻炒均匀，撒葱花盛出，就可以了。

炒麻腐羊肉

主料：鲜嫩羊后腿肉300克。

配料：鲜嫩韭菜50克，鸡蛋清1个，麻豆腐25克。

调料：烹调油、料酒、甜面酱、味精、盐、淀粉、干辣椒丝、葱姜丝、鸡汤适量。

制作方法

1.羊肉洗净，去筋膜后切成细丝，放盆内，加入点料酒、盐、蛋清、淀粉，拌均浆好；韭菜择洗干净，切成段垫放盘底共同待用。

2.炒勺上火，加入油，烧至四五成熟时，下入浆好的羊肉丝滑开捞出待烹制。

3.炒勺上火，加入底油，下入葱姜丝，煸炒后加入麻豆腐、调料，再煸炒后下入羊肉丝，快速翻炒后淋点芡，使汤汁挂均而熘出勺，装入韭菜盘内（把韭菜盖住）待加工。

4.炒勺上火，加入香油，下入干辣椒丝，文火炸金红酥脆时出勺，浇淋炒好羊肉丝上，美化后即好。