陈留豆腐棍

陈留豆腐棍是开封市的一道特色传统菜肴，有着悠久的历史，食用方便，烹饪方式也是很丰富，有着丰富的营养成分，制作方法也是很精致，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！

陈留豆腐棍

图片由网友“治愈系少男”提供

陈留豆腐棍是开封市陈留镇独具一格的传统名产，属于豫菜系。因该产品始创于陈留古镇，故名陈留豆腐棍。 此菜食用方便，除可烧、煨、炖外，还可以用温水浸泡，然后配以调料调拌食用。

特点

它是由煮熟豆浆的蛋白质、油质和水凝集而成的胶凝体。该品营养丰富，味美爽口。食用前用凉水泡1～2小时，然后切成段，加配菜和佐料可烩名菜。

制作方法

选择大豆、沫油。

豆腐棍

先将黄豆浸泡于清水中，六、七小时后磨成豆浆，以煞沫油煞沫，再用罗隔滤三次，滤出豆汁倒入锅内烧滚，改小火细烧，豆汁上结一层皮，这就是豆腐棍皮。用擦了油的秫秸秆，将皮卷到秸秆上。置屋外晒干，覆将晒干的豆腐棍蒸热使软，抽去秫秸棍即成空心豆腐棍，再置席上晾干，即为成品。

1.前段工序如选豆、泡豆、磨浆、过滤，均同豆腐生产工艺。所不同的是，煮浆用紫微火烧煮，在沸腾的豆浆锅内点入沫油0.1%，把沫去掉。在加温的同时，将锅面用木棍隔开分成两部分，并在锅面上用扇子扇风加速起油皮，大约2～3分钟，表面出现一层豆汁含油薄皮，然后用涂过食用油的高粱秆从豆浆锅内一端挑卷到另一端，把含油质的豆浆薄膜挑卷取出，晾至半干放在蒸笼内加温回潮，增温以利抽出高粱秆，再晾干后，即成圆筒形状的豆腐棍。1公斤豆子可出20～30根豆腐棍。每根重60～70克。

2.沫油制取 用棉籽油、菜籽油、花生油，加入0.1%草木灰混合搅拌熬煮成糖稀一样的液体，即为沫油。