宁波腊鸭

如果你也爱吃腊味，来宁波一定不可错过宁波腊鸭，这是一道历史悠久的美食，经过几百年的发展，腊鸭可谓做到了极致！小伙伴们快过来了解一下吧！

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宁波腊鸭

宁波腊鸭是浙江省宁波地区传统名菜，腊香鲜美，鸭味浓厚，在冬天加工，颇受消费者欢迎。宁波腊鸭是浙江省传统特产之一，已有五六十年历史。

工艺

1.选料：选肥大的健康活鸭，集中饲养10天，催肥后，选取每只1.5千克以上的活鸭。通过宰割，除去内脏后，斩去足爪和翅膀尖，在颈部开口取出嗉子、喉管。

2.配料：将辅料用8～10千克清水兑匀，倾入腌缸，以浸没鸭坯为度，浸渍3天左右，其间翻缸1～2次。此为湿腌法。也可采用辅料炒热，遍擦鸭体内外，再入缸腌制2～3天，其间翻缸一次。

3.晾晒与烘烤：出缸后用清水洗净，压平挂晾风干。晴朗天气，一般晒4天，便可上竿，在室内晾4～5天便可上市出售。挂竿时不要靠紧在一起。若遇阴雨天也可烘干，温度以50～55℃，每次烤6～7小时，取出晾4～6小时，然后再重烤。烘烤的腊鸭，其香味远逊于晒出来的腊鸭。

产品特点： 腊香鲜美，鸭味浓厚，在冬天加工，颇受消费者欢迎。

原料配方：鸭坯100克食盐3～3.5千克花椒100克-25克香料粉30克