沙锅雅鱼

沙锅雅鱼是用以独特的制作工艺所完成的美食，也是广为大众所喜爱的一道美味小吃，其鱼肉的制作也是十分的讲究，成品无比的清淡，入口更加的丝滑细致，香味更加的纯正，且多吃鱼肉更是具有一定的保健作用，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这沙锅雅鱼的特色之处吧！

沙锅雅鱼

图片由网友“私定终生ら”提供

鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，沙锅雅鱼为当地名菜。相传，清代上贡慈禧，太后赞美为“龙凤之肉”.

风味

为咸鲜味型，用于筵席常以“压台戏”最后出场。近年来，改为筵席头菜奉献食者。入席后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养丰富，使食者对雨城雅安留恋终身，难以忘怀。

特色

雅鱼，为雅安周公河一种重要食用鱼，学名齐口腹裂鱼，又名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。唐代大诗人杜甫诗云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，盛赞雅鱼之美。