豆腐我们也吃多了,做法也是千奇百样,琳琅满目。数不胜数啊!有些听过的没吃过的,有些吃过的叫不上名字的,有些闻所未闻,尝所未尝的,不知道烙腐饼对于你们来说属于哪一种呢?
烙腐饼
制作烙腐饼的工序与制水豆腐大同小异,最先是磨豆浆,过滤后沉淀,再放镬慢火煮,点卤后装进一个个木格子里,等消水后,将腐饼放进一个长方形的铁筛上,下面放炭烤,等腐饼显焦黄色,翻转过来再烤。
烤的时候要明火,烤房要通风通气,烤好的腐饼放清水内泡浸,即为成品。烤腐饼工艺流程较为复杂,从选豆到点卤,到烤腐饼,都要准确适度,操作精细,阳西很多腐饼作坊都是清代沿袭下来的老字号。通常制作腐饼的老板被人们冠以腐饼老板,诸如此类的称呼。可见,制作腐饼,要精益求精,必须一生惨淡经营,方能练成正果。
做豆腐就像做人一样,不能够马马虎虎,必须要认认真真的活,不然豆腐坏了可以重做,人坏了,就真的坏了。
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