贵阳辣子鸡

贵州是我国辣椒的优质产地之一，这里用辣椒做菜当然很常见了。今天我们本地屋小编就来为大家介绍一道香辣味浓、色泽红亮的贵阳辣子鸡，一起来看看吧~

图片由网友“丢失一颗心”提供

贵阳辣子鸡

原料

走地土公鸡2千克。调料A料（二荆条干辣椒、干朝天椒各50克，小黄姜、红蒜头各10克），菜子油200克，红蒜头60克，盐、白糖各5克，酱油10克，大棒骨吊制的浓汤150克。

制作方法

1.将土公鸡宰杀、治净，切成4厘米大小的块；锅入菜子油100克烧至五成热，下入鸡块爆炒，直至炒干水气，再放盐、酱油、白糖调味，翻炒至七八成熟捞出。

2.将A料用温水浸泡半小时，放入搅拌机中制成糍粑辣椒，放入烧至三成热的油锅中，用剩余的菜子油炒熟，放入鸡块、红蒜头、浓汤放入高压锅中压熟。

关键 鸡块别切太大，否则不易入味；鸡肉处理的不要太干；炒糍粑辣椒时不要炒过了，炒不熟也不行，会有股生味。