八宝葫芦鸭

来到都知道北京烤鸭，却不知北京还有一道关于鸭的风味美食，那就是本地屋小编今天要给大家介绍的主角——八宝葫芦鸭。一起来看看吧！

八宝葫芦鸭

图片由网友“逐風”提供

据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载的“’糯米八宝鸭”是当时南京地区(由南京老正兴继承)和苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。江苏是此菜的发源地，后来在流传于演变过程中江苏菜、鲁菜、川菜等各大菜系都形成了自己独特的烹制方法。此菜的重点是以整鸭脱骨技法去鸭骨，要保持鸭皮不破。在鸭腹内酿入八种馅料（不同菜系的馅料有差异），精工制成葫芦形。

工艺关键

1.整鸭脱骨时注意保持表皮的完整。

2.装馅心时，不宜装得太胀。