过油肉

过油肉是山西历史悠久的著名传统菜肴，获得过很大的荣誉，做法也是有很多种，做出来的菜肴非常美味，到太原旅游的一定要打卡这到美味佳肴哦！

过油肉

图片由网友“恋你如初”提供

过油肉是山西省最著名的传统菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一，较著名的有大同、太原、阳泉、晋城的过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。

获得荣誉

山西过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金菜式，除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，还有台蘑过油肉。

1957年2月经市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。后经名师张殿华、白宝山、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛，曾获得金奖，为太原人民争了光。

制作工艺

主料

猪里脊肉200克 

辅料

冬笋20克，木耳（水发）15克，黄瓜25克，淀粉，鸡蛋120克 调料：大蒜（白皮）5克，黄酱3克，香醋3克，花椒3克，小葱10克，酱油15克，姜3克，盐2克，黄酒5克，味精3克，香油10克，猪油（炼制）35克。

做法

1、 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；

2、 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；

3、然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；

4、冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；

5、黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；

6、水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；

7、葱去根须，洗净，切青豆大的片；

8、姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；

9、把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；

10、冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；

11、冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；

12、 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散；

13、炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。