油氽紧酵

油氽紧酵也俗称是紧酵馒头，它的用料大多是用鲜肉为馅，在拌入一些皮冻，在经过高温的油炸之后，紧酵就会变得外脆内酥，颜色金黄，汁多味鲜，香味扑鼻，一口咬下去那满满的酱汁会喷射出来，形状比较的迷你，口感绝对超赞，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这油氽紧酵的制法吧！

油氽紧酵

图片由网友“花、无痕”提供

油氽紧酵又称紧酵馒头，传统名菜，江苏时令小吃，形态比较小，经油炸的就叫油氽紧酵，是一种鲜肉为馅的苏式食品。油氽紧酵又称紧酵馒头。

特色

在苏州、上海等地流行，秋冬季上市，尤其是造房子、搬新家、春节之前，是人们互相馈赠的礼品，被称为“兴隆馒头”。出售时装一扁型大眼竹蓝，篮内垫以油纸，一篮约装两市斤，面上还要加一张红纸，用绳扎好后以便手提

制作

紧酵，即指做包子面皮时，用酵母不多（约一般用平常做馒头时酵母的三分之一或四分之一量），进行轻度发酵，经蒸制后膨胀松软程度低，冷后呈塌陷状。紧酵馒头蒸熟后虽不及一般包子软松膨胀，但一经油炸，却能继续膨胀，给人的感觉是馒头发起来了，可以讨个口采