南风鸡

南风鸡是一种用以真空包装的美味食品，它的外形独特，肉质饱满，色泽艳丽，口感细嫩，味香香醇，咸甜适中，且鸡中的营养也是较为丰富，它的存放时间较长，方便携带，是逢年过节必备的馈赠礼品，深受人们的欢迎和喜欢，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这道风味佳肴吧！

南风鸡

图片由网友“死膈应你”提供

鸡肉坯100公斤，精盐4公斤，白糖2.5公斤，硝0.05公斤，花椒子0.2公斤

制作

1.选料：选择1.5公斤左右肥壮、膘满的健康鸡。

2.加工：宰前停食18～24小时，刺杀部位准，放血净。用62℃左右的热水烫毛，把毛拔净，用清水洗净后，平放案板上，用小刀从肛门至颈部，逢中引破胸皮，再用菜刀逢中骨左边至颈部全部开刀

3.腌制：按比例配好辅料，拌匀，涂擦鸡腹腔和颈部。尤其是腿肉脂肪厚，又有一层薄膜，辅料难以渗入，必须用手指将薄膜抵破，纳入辅料。一只只平放桶(缸)内，用石头压上。腌制两天后翻缸，将上面的转换到另一缸的下面，下面的转换到上面。加凉开水浸泡一天后(盐水比例是100公斤水放盐2公斤)，出缸整型。

营养

1.鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

2.鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。

3.鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。