农家鲈鱼焖金饼

农家鲈鱼焖金饼是一种地道的风味小吃，也是独具特色的美味佳肴，此道名菜的用料也是十分的讲究，制作的过程也是十分的独特，成品的美食味道鲜美，口感香醇，肉质十分的嫩滑，色泽更是十分的鲜艳，来上一口令人回味悠长，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这鲈鱼焖金饼的制作流程吧！

农家鲈鱼焖金饼

图片由网友“冷暖自知ら”提供

鲈鱼虽然是采用焖的烹调方法，但肉质并没有因为烹调方法的原因而丧失其应有的鲜嫩特点。其口味浓香酥烂，鲜香适口，搭配金黄酥脆的玉米饼，口味十分浓郁

特色

色泽红亮、滑嫩鲜美、回味无穷。

制作

1、将鲈鱼宰杀制净，取肉切大块，洗净后用毛巾吸干水分，加5克盐、10克湿淀粉抓匀腌制15分钟。

2、锅入油烧至三成热，放入10克姜片，小火浸炸至出香变金黄色，再下鲈鱼，小火浸炸30秒定型捞出沥干油。

3、沙锅入底油，放入拍碎的蒜头、干葱头、葱段、陈皮丝，小火煸香，下上汤小火烧开后放入鸡汁，烧开再放入鲈鱼，盖上盖子小火收汁，一分钟左右打开盖子翻一下鲈鱼，然后盖上再焖1分钟，当汁水剩下一半时，开大火，淋明油即可。