张嘴烧饼

张嘴烧饼是一道传统风味的小吃，也是一道独具地方特色的面食早点之一，它的原料是用面粉所制作而成的，成品的烧饼味道香甜，外酥里嫩，口感更是松软有嚼劲，外面的一成芝麻更是独具特色，深受大众的喜欢，现今更成为一道享誉盛名的特色早点之一。下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这张嘴烧饼的特色风味和制作吧！

张嘴烧饼

图片由网友“凄怆叹伤”提供

始于清末，解放后直到“文革”初期，在北大街、城隍庙街等地仍有售，七十年代初断档。 2002 年 , 一赵氏四兄弟开了一个“天一品”小吃店，使这一绝迹30年的风味小吃又得恢复。

起源

烧饼铺因未被赐匾,没敢叫 " 天一品 ",可张嘴烧饼却经改进成了日常品种，并因外型美观，口感香、酥、脆，不走型，不返还，不易变质，很受欢迎，还有人把它作为走亲访友的礼品赠送。其他烧饼铺效仿者颇多。

做法

张嘴烧饼的做法 : 首先是和面，根据季节和水温的不同，和成六成面，醒发一小时左右，手感柔软有弹性即可 ; 然后将面擀成片，抹上五香料、麻酱及适量香油，再将其甩开、 抻匀，卷起来，做成二两一个的坯子,上铛烙至两面微黄，上烤炉烤，至颜色金黄、呈小气蛤蟆状出炉 ; 最后，将烤好的烧饼晾凉，从一侧用刀切开，用小竹板把烧饼瓤一层层拨开，上油锅炸，先用温火使其定型，待内外炸透、炸酥、成酱红色出锅，晾凉即可吃。