窑头乡陈醋

窑头乡陈醋是一种生活中必备可少的风味调料，也是一种特色的食品之一，它的制作也是十分的繁琐，酿造而成的陈醋更是色泽暗黑，外表更是清澈透亮，口感十分的酸味浓郁，味道更是幽香鲜美，且醋的种类也是繁多，用途广泛，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这窑头乡陈醋的制作工艺吧！

窑头乡陈醋

图片由网友“兩手揣兜”提供

陈年的醋。  酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。

制作

先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。

功效

醋是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有3000多年的食用历史。醋的种类很多，其中以米醋和陈醋为最佳。食醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。