荷包鲫鱼

荷包鲫鱼是一道传统名菜，也是深受广大啊群众所喜爱的一道滋补营养佳品，鲫鱼中含有的营养十分的独特，蛋白质也是十分的优越，用其制作的美味更是汤汁洁白浓稠，鱼肉十分的鲜嫩爽滑，入口十分的绵细，且鲫鱼更是有催奶的功效，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这荷包鲫鱼的风味吧！

荷包鲫鱼

图片由网友“南方浪人.”提供

属于苏菜系，该菜品色泽深红，鱼肉鲜嫩，非常入味；孟诜《食疗本草》：“鲫鱼不可与猪肉同食。”猪肉性味酸冷微寒，鲫鱼甘温，性味功能略有不同，但二者同食可发生反应，对健康不利。

制作

一、鲫鱼去鳞、去鳃，从背脊上剖开，取出内脏，洗干净。

二、猪五花肉斩成肉末，放入碗中，加盐、味精，葱姜汁拌和成馅，塞入鱼腹中。在鱼身上略剞几刀，然后抹上酱油稍腌。

三、炒锅上火，下猪油50克，烧至七八成热，将鲫鱼放入锅内，两面煎至发黄时，下葱结、姜片，煎出香味，再下绍酒、酱油、白糖、盐、清水250克，用旺火烧开，盖上锅盖，改用小火焖烧20分钟左右，再用旺火将卤汁收浓，用湿淀粉少许勾芡，浇上熟猪油25克，撒上葱段，起锅装盘即成。

特色

色泽深红，鱼肉鲜嫩，非常入味。