公和堂狮子头

公和堂狮子头是合肥市肥东县的一个特色美食，有着百年的历史，是当地传统的菜肴，口感松软，味道鲜美，配料很讲究，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

公和堂狮子头

图片由网友“浊酒尽余欢”提供

公和堂狮子头距今已有一百多年的历史，是安徽庐阳百姓喜爱的传统名点，古合肥城独特食品之一。具有酥、松、脆、香之风味。传说清末年间，李鸿章回合肥省亲，漫步街头，被现任合肥公和堂食品厂厂长李昌信的曾祖父李国诚认出，邀其入酒楼，主人奉上自制狮头茶点，中堂品尝后，赞不绝口。并在酒宴中欣然题词：“公则悦四海风从，和为贵万商云集”。“公和堂狮头”因此而得名。而且名噪一时，轰动庐阳。

历史起源

公和堂狮子头距今已有一百多年历史。公和堂狮子头则是因为李鸿章的题联：“公则悦，四海风从；和为贵，万商云集”而名噪一时。百年历史，几经波折，当年“公和堂”李国诚的曾孙子2001年在肥东撮镇重开酒店，并将包装一新的“公和堂狮子头”推向市场。2003年公和堂的狮子头参加了在上海举办的农博会，2吨产品，3天内被参展的上海市民抢购一空。其后上海、长春、沈阳等地超市纷纷要求订货，公和堂狮子头一时供销两旺。安徽省技术进出口公司主动上门，要求代理公和堂狮子头产品出口韩国。一直想开拓东南亚市场的公和堂第五代传人李昌信，随即与我省食品出口的商检等部门联系，投入300多万元，新建了标准化厂房和生产车间。公和堂特色狮子头原是当天制作当天出售，排队抢购，供不应求。现在销量越来越大，已出口到海外市场，包装保质期一年内不变色。它的主要配料也十分考究，由红麦面粉、植物油、白砂糖、姜末、黑芝麻等槌揉制成，既要严把火候，保持狮头皱折呈披散头毛状，又要酥、松、脆一气呵成，手工艺要求精确精当。

制作工艺

公和堂狮子头共有八道工序，包括和粉、发酵、擀制、拉捏、蒸、炸、冷却和包装。李昌信介绍，他们每天5点就开始做狮子头，记者赶到的时候已经错过了两个昨天 提前准备的工序，那便是和粉与发酵。一般在头天晚上就要将面粉和好，加入老面团和食用碱发酵8到10个小时，发酵的过程是非常重要的，发酵的温度要控制在 人体温度左右，以保证发酵菌的存活，发酵的好坏直接影响着狮子头的口感。