北京烤肉制作技艺继承和保持了传统特色的烤肉技艺,这种工艺的技术更是不断的满足了不同人群的口味需求,在京城的烤肉中独树一帜,且烤肉更是颇具特色的美食佳肴,深受大众的青睐,烤肉的口感地道入味,香气扑鼻,肉质嫩美,油而不腻,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下在烤肉的独特技术吧!
北京烤肉制作技艺
北京地区的传统烤肉以酱汁腌制过的牛羊肉为原料,以果木为燃料,用炙子烤熟。地理位置上,烤羊肉为主的烤肉季在城北,烤牛肉为主的烤肉宛在城南,因而得名南宛北季,是北京烤肉的两家代表。
特色
炙子下燃烧果木,缝隙经油和肉汁浸渍,若有似无,既隔断了明火与肉直接接触,使烤肉更加安全健康,又不妨碍果木香气透过缝隙烘托肉的香味。切制的肉,要求薄、匀,举起来透亮,烤出来才入味。加入由酱油、盐、糖、料酒等十几种调料调配的酱汁腌制片刻,便可以上炙子烤了。
制作
翻炒至肉汁快要收完时加入香菜末,香菜烤太久会变黄,不好看,要迅速翻炒均匀装盘。烤好的肉里还不能完全没有汁,若都收尽,肉就老了。把肉烤熟简单,但达到要求的口感却需要长时间的实践积累。
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