长春酱肉

长春酱肉属于东北菜，其主料为五花肉，口味是酱香，工艺在于酱，长春酱肉温度在30摄氏度以下，能存放较长时间不变质。

长春酱肉

图片由网友“风断了思念”提供

原料调料

猪前五花肉1000克，葱、姜、蒜各15克，酱油200克，精盐20克，白糖15克，料酒10克，白芷、山奈、丁香、草果、陈皮、肉桂、小茴香、良姜、豆蔻、砂仁、花椒、八角各2克，熟火硝1克。

制作方法

1、把肉切成两块，用水泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净。

2、锅上火放入水、酱油及所有调料，见开把肉块下锅，放入熟火硝，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。

3、把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成。

制作要诀

用泡肉时，冬季用热水，春秋用温水，夏季用凉水。

食物相克

白芷：白芷恶旋覆花。

丁香：丁香不可见火，畏郁金。

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。