做土豆茄子泥的材料：紫皮长茄4根，猪肉馅适量，炒花生适量。佐料是少许老抽、适量生抽、适量淀粉、适量蚝油、适量盐。土豆茄子泥土豆和茄子软糯，香味十足。
土豆茄子泥
土豆茄子泥是长春的特色菜。土豆去皮切成条，上屉蒸烂；茄子去皮切成条，过油炸至软烂；青椒切成末；把猪精肉切成末。勺内加底油烧热，放入土豆、茄子条炒制成泥状，盛如盘中。勺内加底油烧热，用葱、姜末炸锅，加猪精肉末，翻炒断生，加入农家酱、高汤炖片刻，用精盐、味精调好口味，湿淀粉勾芡制成肉末酱，覆盖在土豆茄子泥上，再撒上青椒末即成。
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